水分胁迫降低了甘薯叶肉细胞的光合能力。在有解偶联剂存在时，水分胁迫对叶肉细胞的光合电子传递没有影响，但在无解偶联剂存在下，水分胁迫促进了甘薯叶肉细胞的光合电子传递，表现出明显的解偶联效应。水分胁迫伤害了甘薯叶绿体偶联因子结构，使ATP合成受阻，叶肉细胞的光合滞后期加长。